Sol Hirter estrena la cocina de Cocina vs Host con una cazuela mixta: una hora de reloj, tres comodines, camarones sin pelar y una invitada que aprendió a cocinar el año pasado.
Dificultad: caos total
Primer capítulo y primera invitada: Sol Hirter, que avisa de entrada que ella no cocina —aprendió el año pasado, "como por sobrevivir"— y que nadie le dijo qué iba a preparar. El plato que les toca es una cazuela mixta: verde majado con maní, pescado, camarón y un fondo hecho con las cabezas y cáscaras. Reloj: una hora. Comodines: tres. Los primeros veinte minutos son puro aprendizaje a la brava. Descubren que hay que desvenar los camarones (y por qué no se come la vena), que lo que les dieron son langostinos y no camarones, que las cabezas y las cáscaras no se botan porque de ahí sale el fondo, y que ninguna de las dos había cortado pescado en su vida. Al minuto diez llevan cuatro camarones pelados entre las dos y ya quemaron el primer comodín para que el chef entre a salvarlas. Con las manos ocupadas empieza el otro programa: el chisme. Confesiones de migajera, el ex que terminaba y volvía cada semana, los taxis pagados para ir a verlo jugar fútbol, la pregunta incómoda sobre los hombres y el papel higiénico, mayores o menores, y el desastre más grande de cada una en la cocina —incluido el sartén de Mare que se incendió con manteca de cerdo y se llevó por delante todas las plantas. Sobre la hora final: refrito con achiote, verde rallado majado a mano con el maní, el fondo entrando poco a poco y el pescado al final. Que salga rico no lo garantiza nadie, pero el capítulo ya estaba ganado mucho antes de probar.
El capítulo abre con la frase que resume el formato entero: “no sé qué vamos a cocinar, no tenemos idea, nos vamos a entrar ahorita y ahí tenemos que ir improvisando”. La invitada es Sol Hirter, y lo primero que hace es delatar a la producción: no le dijeron qué iba a cocinar, no le dijeron nada. Ella aprendió a cocinar el año pasado, dice, más por sobrevivir que por gusto. El único consejo que trae es de su mamá: ponle maicena a todo, y crema de leche.
La receta que les toca es una cazuela mixta. Cuatro verdes grandes, 300 g de pescado porcionado, 200 g de camarón, una taza de maní licuado, cebolla paiteña, medio pimiento, hierbita, ajo, achiote y un fondo hecho con las cáscaras del camarón. La palabra “porcionado” ya es mala señal.
La primera media hora es un curso acelerado de cosas obvias que nadie les enseñó. Que a los camarones hay que sacarles la cabeza. Que la vena no se come, y cuando le preguntan al chef por qué, la respuesta —“es caca”— les cambia la relación con el marisco para siempre. Que lo que están pelando son langostinos, no camarones. Que las cabezas y las cáscaras no se botan porque justamente de ahí sale el fondo: agua, ajito, cebolla, pimienta, blanquear y licuar.
Al minuto diez llevan cuatro camarones entre las dos, faltan doce, y ya cae el primer comodín: el chef entra y desviste un langostino en tres segundos ante el aplauso general.
Después viene el pescado. Ninguna de las dos lo había cortado nunca. Aparece un coágulo, aparece la duda existencial de si el pescado sangra, y aparece la regla no escrita de esta cocina: aquí nada se desperdicia, así que el hueso y los recortes se van también al fondo.
Con las manos ocupadas la conversación se suelta sola. Sale la confesión de migajera: el man que terminaba con ella un día y al siguiente estaba con otra, y después volvía —“según él lo más ético es terminarte y después regresarte”—. Sale el que no manejaba ni tenía licencia y al que había que ir a ver jugar fútbol pagándose los taxis de ida y de vuelta. Sale la pregunta que nadie se atreve a hacer sobre los hombres y el papel higiénico. Sale el debate de mayores o menores, la terapia, las señoras de redes que opinan del pelo suelto y el video que en 2023 le cambió el alcance.
Y sale el desastre más grande de cada una en la cocina: el fideo de Sol que se siguió cociendo sin agua mientras ella dormía, y el sartén de acero inoxidable de Mare que, con manteca de cerdo, se convirtió en llamarada. Lo sopló —error—, salió más humo, terminó metiéndolo debajo del lavabo. Se salvó la casa, se salvaron las perras; se quemaron todas las plantas colgantes.
Sobre la última parte llega la cocina de verdad: el refrito con achiote, el verde rallado crudo y majado a mano con el maní licuado hasta formar la masa, el fondo entrando poco a poco y el pescado al final. Entre majada y majada, la pregunta más honesta del capítulo: ¿en qué momento nuestros ancestros dijeron “es súper buena idea majar un verde y ponerle maní”?
El resto —si la cazuela sale, si el arroz alcanza, si el chef sobrevive— está en el video completo.
Sol Hirter prepara cazuela mixta junto a la host, con una receta que ninguna de las dos conocía de antemano.
4 plátanos verdes grandes; 300 g de pescado porcionado; 200 g de camarón; 1 taza de maní licuado; 1 cebolla paiteña (colorada); ½ pimiento verde; Hierbita al gusto; 2 dientes de ajo; Achiote, sal y pimienta; Fondo hecho con las cabezas y cáscaras del camarón.
1. Pelar y desvenar los camarones. Reservar cabezas y cáscaras. 2. Hacer el fondo con las cabezas y cáscaras, agua, ajo, cebolla y pimienta. Blanquear y licuar. 3. Porcionar el pescado y salpimentar ligeramente. Los huesos y recortes también van al fondo. 4. Picar cebolla, pimiento y hierbita bien finos. 5. Hacer un refrito con aceite, ajo, cebolla, pimiento y achiote. 6. Rallar el verde crudo y majarlo con el maní licuado hasta formar la masa. 7. Añadir el fondo poco a poco al refrito e incorporar la masa de verde y maní. 8. Agregar el pescado y, al final, el camarón. 9. Servir con arroz. Cazuela sin arroz no es cazuela.
Sol Hirter.
1:06:21. Está completo y gratis en el canal de YouTube del programa.
EP. 1533:57La China no pudo estar, así que Jorge Cassis cocina su famosa lasaña en la casa de Gaby, con $20 y todo del Tuti. Salsa blanca que no es bechamel, un parmesano olvidado y tres herramientas con nombre de insulto.
EP. 1439:55Wendy Landa se queda con la cocina y trae de invitada a Steven Intriago, que ya había pasado por aquí. El plato es un greñoso manabita que ninguna de las dos había probado, y el maní se negó a espesar.
EP. 13Wendy Landa vuelve al choripán que le costó una funa, y esta vez lo hace ella. Masa de hojaldre, salchicha de pollo, chimichurri de última hora y la aclaración que nadie escuchó bien.
